Et pourtant, à lire ce mois-ci dans Bretagne Economique Loïc Hénaff, Dg de l’entreprise connue pour son pâté du même nom et Gilles Rocabeille, dirigeant de Soreal Ilou: rien de moins simple que réussir à bien planifier ses achats. De quoi les interroger sur le maintien de leur politique d’innovation, dans ces conditions tendues… (1ère partie)

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Dans pareil contexte où le sourcing en matièrs premières devient un sport de combat, comment continuer à alimenter les “feux” de son innovation ?

Gilles Rocabeille

On peut en effet parler de ” prouesse” avec des matières premières comme l’huile ou l’oeuf qui augmentent.

Prenez une mayonnaise, c’est 70% d huile et 5% d ‘oeuf, donc 75% de matières en pleine expansion! Et ça n’est pas le vinaigre ou les sels et poivre qui vont aider à baisser son prix de revient. Donc, il y a quelques années, on a déjà opéré une transformation de ces mayonnaises en produits plus allégés avec 30% d’ huile.

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Mais ça n’est pas bon !

Gilles Rocabeille

Votre réaction est normale (rires)… sauf que quand nous faisons des dégustations à l’aveugle, nous passons parfaitement à tel point que, suite à une décision que j avais prise en 2008, on a substitué 2 500 tonnes de mayonnaises classiques en produits allégés!

Et j’ai donné comme ordre a mes commerciaux de refuser de vendre de la mayonnaise traditionnelle en leur disant: “si vous perdez le marché ça n’est pas grave. On n’est pas là pour enrichir les fabricants d huile mais pour faire un produit élaboré qui conviennent aux gens!”

Et vous savez quoi: on n’a pas perdu une seule tonne parce que c’est bon et apprécié (rires)

Mais nous allons encore plus loin avec d’autres produits à base de fromages blancs et de yaourth, donc sans matières grasses.

Loïc Hénaff

Se diversifier ou “surfer” sur les vagues ? Pour être honnêtes, on n’est pas très bons. En fait, on n’aime pas papillonner et lancer à tout va, tous les 6 moi, une énième innovation qui va aller remplir les étagères de la GMS avec les cycles courts que l’on connaît… De quoi faire perdre espoir et énergie à tout le monde !

Nous préférons nous concentrer sur des innovations plus fortes et sans doute plus discrètes, j’en conviens. Par exemple sur nos emballages de saucisses on vient de basculer nos barquettes en cartons, déjà vertueuses, en les remplaçant par plus vertueux encore, via le PET: ce sont à 70% des bouteilles d’eaux recyclées… et encore recyclables.

Ces deux dernières années nous avons aussi travaillé à la diversification de nos recettes avec réduction du taux de sel, engagement avec Bleu Blanc Coeur – tous nos pâtés et confits de foie sont ainsi passés en BBC -, et nous nous approvisionnons exclusivement en porcs bio français

(suite demain)

Une occasion pour BDI de présenter ce qui fait l’actualité de l’innovation en Bretagne. Car en matière d’innovation, la Bretagne, rappelons-le,  tient son rang :

5ème région en effectif de recherche, 6ème pour la création d’entreprises innovantes, elle est également au 1er rang des dépôts de brevets grâce aux savoir-­faire de ses entreprises.

“C’est justement pour valoriser ces compétences et développer la force du réseau que la Semaine de l’Innovation propose aux acteurs économiques bretons une quarantaine d’événements sur les thématiques clés de l’innovation” annonce BDI.

Ces rendez-­‐vous se tiendront sur l’ensemble du territoire et aborderont des thématiques variées (matériaux intelligents, agroalimentaire, numérique, éco-­‐construction, emballage, design, nautisme…), en privilégiant le témoignage et/ou la visite d’entreprises.

A noter que la  journée d’ouverture se tiendra le lundi 18 juin à la CCI de Morlaix.

“BDI se mobilise pour que cet événement soit le lieu de rencontres, d’échanges et de réflexions pour les entreprises et tous les acteurs de l’innovation en Bretagne, avec lors de cette ouverture, un temps fort consacrée notamment à l’Open Innovation. Comment placer l’homme au coeur de l’entreprise, développer l’esprit d’initiative et booster la créativité de ses équipes…”

Avec, pour aborder ces questions, deux invité spécialistes :

Isaac Getz, professeur à l’ESC Europe et auteur de « L’entreprise libérée »

Florin Paun, Directeur Adjoint Innovation Industrielle à l’institut Carnot ONERA-­ISA, l’agence spatiale française.

Autre point fort de cette 6ème édition, la parution du 1er Index de l’innovation.

Contact:

BDI

1 Route de Fougères  

35510 Cesson-Sévigné

02 99 84 53 00

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- Mais ces intermédiaires…qui sont-ils exactement ?

Ce sont en fait de sociétés spécialisées. Mais, de notre côté, à charge pour nous de continuer à affirmer aussi notre crédibilité : pas question que l’un de nos membres ne paie pas son fournisseur !

Et puis, il faut bien comprendre une chose : quand vous achetez comme le GIE 550 produits, on ne peut pas être spécialiste en tout. Il y a des marchés où on ne peut pas aller prospecter. On prend alors un intermédiaire pour aller par exemple prospecter le marché de la volaille en Pologne. Dans ce cas concret, où ils ont des disponibilités de matières, faut-il envoyer une acheteuse ou s’appuyer sur deux ou trois intermédiaire qui nous coûtent moins cher ?

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- Ainsi aguerri aux marchés et aux procédures à mettre en place, le GIE est-il de plus en plus sollicité ?

Il y a des entreprises qui nous approchent en effet, sachant que nous faisons assez peu de publicité. Les gens qui rentrent doivent être cooptés par d’autres membres pour éviter trop de concurrence sur les mêmes marchés, comme les salaisonniers (4 au sein du GIE) par exemple. Encore qu’une étude menée en 2000 a montré que plus ils étaient dispersés en achats, plus ils étaient faibles !

Ils achètent aux mêmes circuits, aux mêmes « appros », avec des produits un peu différents certes mais la compétitivité des entreprises et plus encore leur différence se font surtout dans le concept produits et le service commercial.

En ce qui nous concerne, on a donc séquencé nos marchés, spécialisé nos acheteurs et on a une technicité variable selon les produits.

Quand vous allez chercher de l’huile en Espagne, par exemple, il faut en ramener un camion-citerne complet car vous allez avoir un service annexe quasiment gratuit

Donc, l’adhérent qui veut rentrer dans le GIE ou que nous allons choisir, doit avoir la même philosophie que nous, afficher une pérennité, et être prêt aussi à apporter un service : celui qui « gagne » moins sur la St jacques va gagner plus sur les légumes et vice versa.

L’effet de masse se fait ainsi entre les différents adhérents

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- Comment voyez-vous les cours à terme ?

C’est assez difficile. Le problème est le suivant : si on prend le marché mondial, on a eu pendant longtemps un système, la PAC, qui était un système de prix protégés, avec pour conséquence que les prix en Europe étaient relativement supérieurs aux cours mondiaux mais moins volatiles. Et cela causait moins de distorsion de concurrence entre une grosse société qui maitrisait ses marchés à terme et une petite qui faisait ses achats sans utiliser des techniques sophistiquées.

Aujourd’hui, le poids de la PAC diminue. Résultat, on se rapproche des cours mondiaux mais avec une forte volatilité et on n’a pas forcément les mécanismes de protections comme les anglo-saxons en ont…

Quand on est une grosse multinationale, on peut encore travailler sur un marché international, mais une PME ? Elle n’a pas ces moyens, ni même d’’acheteurs.

Il faut donc, encore et toujours, combattre cette volatilité qui va continuer à la hausse …comme a la baisse. Si vous achetez votre beurre à 4 euros et qu’un concurrent a mieux anticipé à 2.50 euros, vous allez vous retrouver six mois plus tard avec un problème commercial sur le terrain avec, en face de vous, des clients, la GMS pour ne pas la nommer, toujours à l’affût des prix bas.

Il faut donc être capable d’acheter au bon moment, dans le bon circuit, avec la bonne méthode. Et avec le risque de se tromper !

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- Mais ça relève de l’interprétation dans le marc de café !

Non, pas toujours (rires). Il existe des systèmes de protection, avec sur le blé par exemple, des systèmes de protection. On dispose aussi de statistiques sur certains produits avec des analyses macro assez poussées

En règle générale, j’insiste sur ce point, il faut toujours décomplexifier ses marchés.

Dans les PME, le gros problème, c’est que leurs clients demandent de plus en plus de choses… Or, plus vous complexifiez les produits et les spécifications, et plus vos marché de substitution se restreignent

Par exemple, si vous demandez une norme spécifique dans le légume, vous allez non pas vous approvisionner sur 60% du potentiel de marché mais sur 5 %. Et donc, les 5% de fournisseurs vont vous le faire payer ! Vous pensez bien: c’est un avantage commercial sur lequel ils vont faire de la marge !

Donc votre produit fini va vous coûter plus cher !

Si vous arrivez à le valoriser (sans OMG, bio…) auprès de votre client et que celui-ci est prêt à vous le payer ça va. Sinon vous « bouffez de la marge ».

Contact:

MSB

02 97 81 22 81

De quoi revenir sur la pertinence des Groupement d’Intérêt Economique (GIE) à l’image des Maîtres Salaisonniers Bretons (MSB) dont Alain Danilo, son directeur, nous rappelle le fonctionnement et les enjeux.

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- A quand remonte la création de MSB ?

Elle date de ’69, à l’initiative de 5 salaisonniers, d’où son nom

A l’origine du groupement, il y avait un dirigeant qui voulait acheter des moules en plastique pour faire du pâté. Mais, individuellement, il n’amortissait pas le moule en question. C’est ainsi qu’a germé l’idée d’un groupement pour acheter le moule en collectif et amortir le matériel. Ensuite, ils ont acheté du porc ensemble, notamment à l’importation, avec une personne embauchée à cette fin. Ils importaient le porc sur leurs différents sites. Et cette coordination des achats a duré jusqu’en 2000

A ce moment là, on comptait alors 18 membres et un peu plus de jeunes chefs d’entreprises confrontés a des problématiques de concentration de leurs clients, de leurs fournisseurs en amont, de la montée des prix en Europe, de leur compétitivité dans leurs achats… La création de l’euro compliquait les choses – on ne pouvait plus dévaluer pour gagner en compétitivité – et plus l’Europe se créait à l’Est, plus on se retrouvait à l’Ouest !

Avec la problématique de se faire livrer !

A cette époque, s’est donc posée la question de devoir, ou pas, se structurer, ou de continuer avec cette coordination d’achats qui marchait assez correctement. Mais avec des acheteurs dans les différents sites, ça fonctionnait bien s’ils avaient le temps, sinon …

Fallait-il alors dissoudre pour embaucher quelqu’un ? Recruter à mi-temps ? Une réflexion interne a été menée avec un conseil externe, et la décision de renforcer la structure a été prise avec la volonté de créer une vraie centrale d’achats.

Aujourd’hui, avec des actionnaires et des entités différents, on compte 14 entreprises de l’IAA. Et dans la région, je ne connais pas de structure similaire à la nôtre.

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- Ainsi vous appliquez la règle de « l’union fait la force » ?

Acheter en masse, cela veut dire acheter plus gros, aller chercher des matières premières plus loin et sur des marchés plus larges. La compétitivité est donc plus grande.

Si vous achetez une palette d’un produit X, vous allez passer par un intermédiaire qui va acheter en masse et vous la revendre. En fait, il vous vend un service ! Et ca coûte plus cher qu’un produit ! Pour pouvoir acheter mieux, il faut donc déjà massifier.

Plus vous êtes groupés et allez chercher loin, plus vous avez de poids économique pour imposer vos normes qualitatives, vos types de contrats… Il faut que les conditions générales d’achats priment sur celles de vente ou vous ne maitrisez rien.

Sur du spéculatif avec de la finance pure, on va acheter sur des marchés à terme des produits concurrentiels plus techniques.

Sur le marché international – prenons des poivrons achetés en Espagne ou en Turquie -, il faut avoir des effets de masse avec des camions complets. Ensuite sur ces produits saisonniers différents des huiles – produits spéculatifs par excellence – il y a toujours des problèmes de récolte sur telle ou telle région. Il faut donc pouvoir changer d’une région à l’autre selon les problématiques que l’on pressent.

Toujours avec un effet de masse minimum !

Ensuite il faut simplifier : plus vous êtes complexes à livrer, moins « la mariée est belle ». (rires) Et moins il y a de fournisseurs à se battre pour vous livrer. Dans ce contexte, massifier et décomplexifier: c’est tout un travail de fonds !

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– C’est une nécessité d’en passer toujours par des intermédiaires ? Vous venez de le dire : ils font (très bien) payer leur service…

 Passer obligatoirement par des intermédiaires ? Certaines fois oui, c’est indispensable… D’autres fois, non : on passe de plus en plus par des livraisons directes avec nos fournisseurs internationaux. Là où en revanche on continue à passer par des intermédiaires, c’est quand il y a un risque de livraison. Prenons la noix de St jacques que nous achetons aux Etats-Unis ou au Canada, nous avons ici affaire à des fournisseurs fiables auprès desquels le GIE représente un poids économique important.

Mais pour certains poissons en Amérique du Sud, on va se trouver avec un fournisseur prêt à vous livrer… Sauf que s’il trouve un autre marché ailleurs, en Chine par exemple, il vous lâche et, dans ce cas-là, les recours juridiques, c’est long !

C’est pourquoi sur ce type de marché, l’intermédiaire est indispensable : on lui paie une assurance pour qu’il prenne le risque à notre place.

(Suite de l’interview demain)

1er constat qui s’impose en découvrant le palmarès: les territoires moins industrialisés ont perdu moins d’emplois. CQFD?

Quoi qu’il en soit, les élus ont tout intérêt à favoriser les politiques de diversification d‘activité.

“L’étude réalisée par le cabinet Trendeo sur l’emploi dans les territoires montre en effet qu’il ne suffit pas d’avoir une tradition industrielle et une population dynamique pour afficher de bons résultats en matière d’emploi.

En compilant les informations sur les créations et les destructions d’emplois dans l’ensemble des secteurs par les chambres de commerce, la presse, les syndicats professionnels, le consultant montre que, par rapport à la population active totale, l’Aquitaine est en tête des régions françaises avec 12.340 créations nettes d’emplois entre 2009 et 2011, soit 0,96 % de la population

A l’inverse, l’Ile-de-France qui compte 5,3 millions d’actifs a un résultat négatif de 7.086 postes sur ces trois dernières années, ce qui la classe au 21 e rang.”

Comment expliquer le score négatif de l’Ile-de-France ?

« Ce mauvais résultat de l’Ile-de-France résulte notamment du secteur conseil et services, qui a supprimé des emplois en Ile-de-France alors qu’il en a créé dans l’ensemble de l’économie. C’est ensuite l’impact des réductions d’emplois dans l’administration qui a frappé la région capitale » explique l’étude qui pointe également le fait que « seulement » une centaine d’emplois nets ont été créés dans la logistique. (…)

Et la Bretagne dans tout cela?

Avec 6 252 créations nettes (à mettre en perspective avec les Pays de la loire ( 7 494 ) ou Midi Pyrénées ( 8 532 ), elle s’en sort plutôt par le haut.

“En règle générale, les régions qui se portent le mieux dans ce classement sont celles qui étaient moins industrielles que les autres avant la crise, et qui ont perdu moins d’emplois, favorisé les services (commerce de détail, restauration, maisons de retraite mais aussi développement de logiciels), ce que l’économiste Laurent Davezies appelle “l’économie résidentielle ou présentielle”.

C’est parti pour la 3ème édition des Trophées Handistar 2012 !

Organisés par le Collectif Handicap 35, l’APF, l’AVH, Rennes Métropole et Handistar, les Trophées récompensent les efforts des commerces en matière d’accessibilité pour les personnes à mobilité réduite.

Comme lors des précédentes éditions, 4 Trophées seront remis suivant 4 catégories:

- Point de vente dont la surface est inférieure à 120m², catégorie Restauration/Métiers de bouche

- Point de vente dont la surface est inférieure à 120 m², catégorie Autres commerces

- Point de vente dont la surface est supérieure à 120 m², catégorie Alimentaire

- Point de vente dont la surface est supérieure à 120 m², catégorie Non alimentaire

Nouveauté 2012 : des Prix du Numérique pour valoriser les sites Internet accessibles.

Les Trophées sont parrainés par ERDF, SNCF, Le Groupe La Poste, Keolis Armor et Keolis Rennes, avec le concours de Sodifrance, l’ERP Jean Janvier, le Carré Rennais et La Cantine Numérique.

Phares & Balises assure l’organisation et la communication des Trophées Handistar 2012, jusqu’à la phase finale de remise des prix en novembre lors d’une soirée de gala.

L’enseigne Brit Hôtel investit 6 millions d’euros pour améliorer la qualité de ses hôtels… Brit Hôtel La Bonne Etape à Evreux reçoit le Label Normandie Qualité Tourisme… L’hôtel du Lac à St Paul lès Dax rejoint Brit Hôtel… l’enseigne se développe dans toute la France et veille à la qualité des prestations de ses établissements.

Phares & Balises est en charge des relations de presse de l’enseigne Brit Hôtel sur toute la France.

Pour la 2ème année, KSMA est partenaire de la 10K, course de 10 km qui se déroulera vendredi 11 mai à 19h30 à Saint-Malo, entre l’Intra-Muros et Saint Servan. Pour cette occasion, KSMA met en place des navettes gratuites et une communication spécifique dans les bus et sur son site Internet, pour inciter les coureurs à s’inscrire.

 Phares & Balises assure la communication et les relations de presse de KSMA, le réseau de bus de Saint-Malo Agglomération.

“L’industrie du futur a parfois été présentée sous la forme d’entreprises sans usines (“fabless”), centrées sur la conception et expédiant la production en Asie, à jamais plus compétitive. En réalité, le coût du travail en Bulgarie est en 2012 inférieur au salaire de Foxconn, en Chine. Mais pour que l’industrie revienne, nous devrons adapter nos stratégies à une “industrie 2.0″

L’inflation salariale y dépassant 10%, leurs coûts salariaux approcheraient les nôtres dans vingt ans. Déjà, des cas de relocalisations sont signalés. Mais il serait erroné d’y voir le signe d’un retour spontané de l’industrie d’autrefois, d’abord parce que l’industrie est de plus en plus une “industrie 2.0″, à la fois plus intégrée, ouverte et distribuée.

Ensuite, parce que son retour dépendra certes d’évolutions macroéconomiques, mais surtout des choix stratégiques à prendre dans les années à venir.

Cette industrie 2.0 est intégrée dans son environnement. Elle offre à la fois des équipements, des systèmes informatiques et des services destinés à optimiser la productivité de leurs actifs au contexte spécifique de chaque client – par exemple le rendement énergétique, le taux d’utilisation d’un bloc opératoire ou l’efficacité d’un moteur d’avion. Elle intègre davantage les contraintes environnementales de la production de l’équipement jusqu’à son recyclage.

Loin de la séparation conception-production du modèle “fabless”, ce modèle repose sur le “fabs, labs & advices”, soit une coopération étroite entre centres de production, de recherche et de services.

Elle est également intégrée mondialement : la relocalisation en France ira de pair avec la poursuite d’une logique de “chaîne de valeur mondiale”.

À l’image de l’emploi de l’automobile allemande qui doit la croissance de son emploi en Allemagne à sa sous-traitance en Europe de l’Est, la France doit savoir concentrer ses ressources sur les parties de chaîne de valeur où elle peut être compétitive. Pour gagner des emplois en France et exporter, il faut à la fois savoir importer judicieusement et attirer les entreprises capables de positionner la France au bon endroit de cette chaîne de valeur.

(…) Pour cela, nous devons améliorer la coopération recherche-entreprise et les financements associés qui hormis le crédit impôt recherche, sont parfois inadaptés aux modes d’innovation des grands groupes.

(…)

À l’image de l’Allemagne dans les machines-outils ou de la France dans les moteurs d’avion, les turbines à gaz ou le matériel médical, l’industrie 2.0 offre un potentiel considérable.

Pour le réaliser, nous devrons cependant nous doter d’une stratégie de “croissance créative” visant d’abord la disponibilité de facteurs de production compétitifs (capital, talents, énergie, services publics…). Ensuite, la simplicité pour les entreprises à combiner ces facteurs entre eux et avec des composantes importées de façon innovante (simplicité du droit, création d’entreprises, attractivité pour les multinationales, facilitation des partenariats…). Et, enfin, l’accès à une demande forte (ouverture commerciale européenne et mondiale).

Autrement dit, cette “stratégie industrielle 2.0″ devra assurer aux projets industriels une terre fertile, plutôt que de vouloir décréter quels arbres doivent être plantés.”

Alexandre Pham, Président de Lynx RH et membre de CroissancePlus

dans Les Echos/Idées (17/04/2012) / Article:  La France, eldorado méconnu de l’entrepreuriat